herfstige kruidkoek

Bij deze tijd van het jaar, als de herfst zijn intrede doet, past een donkere kruidkoek die naar speculaaskruiden ruikt.
Het is een gemakkelijk te maken koek, waarbij je allerlei ingrediënten, naar smaak, kunt toevoegen.

Ik voegde extra toe, een handvol geschaafde amandelen en wat dadels die ik nog had liggen.

Als eerste mengde ik de droge ingrediënten.

Daarbij voegde ik de overige ingrediënten.

Deze koek kan in allerlei bakvormen gebakken worden. Ik koos deze keer voor een tulbandvorm. Het is belangrijk om deze goed in te vetten, anders komt de gebakken koek er niet goed uit.

Als de koek een uur op 160 graden in de oven gebakken heeft, test je of de koek gaar is. Dit doe je door er met een breinaald of houten prikker in te steken. Als deze er droog uitkomt, is de koek gaar.

Deze koek laat je afkoelen, waarna je hem , door een rooster op de tulbandvorm te leggen en deze voorzichtig te keren, uit de tulbandvorm laat glijden. Het is belangrijk dat je de koek laat afkoelen, anders loop je het risico dat er een deel van de koek aan de tulbandvorm blijft plakken. Ook het goed ingevet hebben van de tulbandvorm, is hierbij belangrijk!

Recept voor een herfstige kruidkoek

Ingrediënten
- 375 gram zelfrijzend bakmeel
- 265 gram donkere basterdsuiker
- 190 gram rozijnen
- 3,5 deciliter water
- een volle eetlepel speculaaskruiden
- 2, in stukjes gesneden, kleine appels
- flinke snuf zout
- naar keuze toevoegen: wat gesneden dadels, een handvol geschaafde amandelen of andere noten die je hebt liggen.

Werkwijze
- verwarm de oven voor op 160 graden
- meng bakmeel, basterdsuiker en speculaaskruiden door elkaar
- voeg hieraan toe: de rozijnen, de gesneden appels, de gesneden dadels, geschaafde amandelen en meng dit
- voeg flinke snuf zout toe
- voeg het water toe en meng dit door de massa
- vet de bakvorm goed in en stort de koekmassa hierin
- laat dit gedurende 1 uur bakken in de voorverwarmde oven op 160 graden
- controleer of de koek gaar is door er met een houten prikker in te steken. Als deze droog is, is de koek gaar
- laat de koek afkoelen in de vorm en laat hem vervolgens rustig uit de koekvorm komen.

Eet smakelijk!

Update 11 december 2022

Deze keer maakte ik de tulband met een siliconen bakvorm. Hij kwam er goed uit!

lekker tomatenolijvenbrood

Geïnspireerd door het eenvoudig kaasuienbrood, dat ik in mijn vorige blogbericht, beschreef, maakte ik een tomatenolijvenbrood. Met als basis het deeg van het kaasuienbrood.

In plaats van gesneden uien voegde ik toe: zwarte olijven, zongedroogde tomaatjes, gedroogde rozemarijn en geraspte kaas.

Met dit alles belegde ik de 2 broden. Het is lekker om er flink wat kaas op te doen. Dat maakt het brood nog lekkerder. 

Vervolgens gaan de broden in de oven.

En je hebt weer 2 heerlijke broden. Eet smakelijk!

Recept voor 2 tomatenolijvenbroden

Ingrediënten
- 500 gram tarwebloem
- 50 gram  zachte boter
- 260 ml lauw water
- 1 zakje droog gist (7 gram)
- 1 theelepel suiker
- 12 gram zout
- een flinke handvol zwarte olijven, in 2 stukjes gesneden
- een flinke handvol zongedroogde tomaatjes, in drieën gesneden
- veel geraspte kaas, naar eigen inzicht
- een takje gedroogd of vers rozemarijn

Werkwijze
- doe de bloem en gist in de keukenmachine en vermeng dit
- snijdt de boter in blokjes en voeg deze toe aan de kom
- voeg de suiker toe
- doe het water erbij
- doe dan het zout aan de rand erbij
- laat deze massa met de kneedhaak draaien tot het een compacte bal is die niet kleeft.
- haal de mengkom van de machine en zet deze, met een doek erover heen, op een warme plek (bv dicht bij het fornuis). Laat dit een half uur tot een uur rijzen.

- Kneed het gerezen deeg nog even met de hand door en verdeel het in 2 gelijke stukken
- Rol deze 2 stukken deeg op een bebloemd aanrecht met de deegroller uit tot 2 platte broden
- leg deze platte broden op een, met bakpapier bedekte ovenplaat.
- leg de zwarte olijven, zongedroogde tomaatjes, gedroogde rozemarijn erop
- bestrooi de broden vervolgens met de geraspte kaas
- bak de broden in de oven gedurende 25 a 30 minuten.

eenvoudig kaasuienbrood

Ik heb een keukenmachine gekocht, waar je heel gemakkelijk deeg in kan maken. Dat moest ik natuurlijk uitproberen. Helaas heb ik geen foto's gemaakt van het maakproces. Wel van het resultaat!
Het recept is heel gemakkelijk.

Recept voor 2 kaasuienbroden

Ingrediënten
- 500 gram tarwebloem
- 50 gram  zachte boter
- 260 ml lauw water
- 1 zakje droog gist (7 gram)
- 1 theelepel suiker
- 400 gram uien
- 250 gram kaas
- 12 gram zout

Werkwijze
- doe de bloem en gist in de keukenmachine en vermeng dit
- snijd de boter in blokjes en voeg deze toe aan de kom
- voeg de suiker toe
- doe het water erbij
- doe dan het zout aan de rand erbij
- laat deze massa met de kneedhaak draaien tot het een compacte bal is die niet kleeft. Laat de machine 8 tot 10 minuten kneden
- haal de mengkom van de machine en zet deze, met een doek erover heen, op een warme plek (bv dicht bij het fornuis). Laat dit een half uur rijzen.
- snijd ondertussen de uien in smalle halve ringen

- verwarm de oven voor op 180 graden
- Kneed het gerezen deeg nog even met de hand door en verdeel het in 2 gelijke stukken
- Rol deze 2 stukken deeg op een bebloemd aanrecht met de deegroller uit tot 2 platte broden
- leg deze platte broden op een, met bakpapier bedekte ovenplaat en laat ze nog een keer een half uur rusten op een warme plek.

- verwarm de oven voor op 180 graden 
- bestrooi de broden met de uienringen, druk hier een beetje op
- bestrooi de broden vervolgens met de geraspte kaas, druk hier ook een beetje op
- bak de broden in de oven gedurende 25 a 30 minuten.

Je kunt de broden ook met de hand kneden: stort dan de bloem op het aanrecht. Maak in het midden hiervan een ronde opening en doe hier het water,boter, suiker en gist in. Strooi het zout langs de rand van de bloem (gist heeft een hekel aan zout, het komt dan niet goed tot rijzen).  Meng dit door elkaar en kneedt dit tot je een soepel deeg hebt. Dit duurt ongeveer 10 minuten.

Twee heerlijke broodjes, lekker bij bv paprikasoep!

De weckkast raakt weer vol....

In een vorig blogbericht schreef ik dat mijn weckkast vol was. Inmiddels heb ik een nieuwe kast. Dit is een kast van de bouwmarkt. Elke schap kan 60 kilo dragen, dat vond ik wel een goed uitgangspunt.
Zoals je in mijn blog hebt kunnen volgen, ben ik de laatste tijd aardig actief geweest met wecken. Het resultaat zie je hier.

Al een jaar of 10 geleden , heeft mijn man een wijnkast in de kelder gemaakt. Hij was zo fanatiek hiermee bezig, dat ik op oudjaarsdag met hem naar de eerste hulp heb moeten rijden, omdat hij een stukje van de top van zijn wijsvinger had weggezaagd. Maar dat ik allemaal goed gekomen en we hebben nu een fijne wijnkast.

Bovenop de wijnkast staan de siroopjes: vlierbloesemsiroop, zwarte bessensiroop, aardbeiensiroop, limoenmuntsiroop en frambozensiroop. Ook staat er nog wat vlierbloesemchampagne en wat likeurtjes. O ja, en nog wat sapjes.
Een aardige voorraad.
Ik heb over deze voorraad al wat geplaatst op facebook. Een aantal mensen vroeg zich af of wij alleen  maar uit potten eten. Nou, die voorraad gaat gauw op. We krijgen nogal wat eters, de siroopjes en chutneys zijn leuk om cadeau te doen. Verder hebben wij 2 uitwonende zoons en die nemen graag een keer een pot soep of zo mee!

pizza!

In Duitsland zag ik bij de meelproducten pizzameel liggen. Dit wilde ik weleens proberen (het zal zeker ook in Nederland verkrijgbaar zijn, maar waarschijnlijk duurder).

Als uitgangspunt gebruikte ik het recept wat op het pak staat:
- 660 gram pizzameel
- 2 theelepels zout
- 1 pakje gedroogd gist
- 1 theelepel suiker
- 425 ml lauw water

Dit deed ik in de keukenmachine en liet dit 20 minuten kneden. Dit kan natuurlijk ook gewoon met de hand.

Vervolgens een half uurtje op kamertemperatuur wegzetten onder een doek, zodat het deeg kan rijzen.

Dan het deeg nog even doorkneden. Ik heb er nog wat meel aan toegevoegd tijdens het kneden, omdat het deeg nog wat plakkerig was. Dit deeg in 2 delen verdelen.

En uitrollen maar! Hiervoor gooi je wat bloem op het aanrecht en gebruik je een deegroller.

De ovenplaat invetten met olijfolie en het pizzadeeg hierop leggen. Je kunt dan nog wel wat rollen om het deeg beter op de plaat te krijgen. Het deeg is elastisch dus wijkt steeds iets terug. Maar uiteindelijk win jij!

Vervolgens insmeren met tomatensaus. Hiervoor gebruikte ik natuurlijk mijn eigen gemaakte saus.

info tomatensaus, zie blogbericht 'tomatensaus' 

En beleggen. In mijn geval 1 pizza met ansjovis, zwarte olijven, ui en geraspte kaas.

De andere pizza belegd met zwarte olijven, kleine tomaatjes en geraspte kaas.

Heel simpel.

Vervolgens in een voorverwarmde oven op 220 graden 15 a 20 minuten laten bakken.

Daarbij een groene salade (en een glaasje rode wijn) en je hebt een eenvoudige, lekkere maaltijd. 

robijnrode kerstchutney

Ik heb op de facebookpagina HEX - passie voor zelfmaken, al een paar keer laten zien dat ik bezig was met de kerstchutney van weckenonline. Dit is een heerlijke chutney. Wij hebben hem al met brood gegeten en in een wrap met crème fraîche, sla en cashewnoten. En dat, terwijl de chutney nog niet optimaal op smaak is. Deze moet eerst een aantal weken staan, zodat alle smaken goed tot recht komen. Nou, dat belooft dus wat, als hij al zo lekker is, meteen na het maken!

Inmiddels heb ik het een en ander in het recept veranderd. Dit is het uitgangspunt van de chutney die ik hier beschrijf. Het originele recept is te vinden op de site van weckenonline.
Ik weet trouwens niet zo goed waarom het kerstchutney genoemd wordt, behalve dan door de prachtige robijnrode kleur. Maar, toch leuk om een 'kerstchutney' te maken. Je komt dan al een beetje in de kerststemming......

De ingrediënten:

Het vervelendste karweitje vind ik het snipperen van de uien. En zeker, omdat ik vandaag een dubbele hoeveelheid aan het maken was: 1400 gram uien. Dus, ik bedacht dat ik hiervoor ook wel de magimix, een keukenmachine, zou kunnen gebruiken.

En dat ging heel goed. Dat scheelde veel huilen.
Deze uienmassa, laat ik ongeveer 20 minuutjes zacht bakken. Ik wil dat ze karamelliseert, dat geeft een heerlijke smaak. Vervolgens voeg ik de knoflook en de pepers toe.

En dan is er nog heel veel te snijden......

Maar wie snijdt, die heeft wat!

Deksel erop en de groentemassa ongeveer 3 kwartier zacht laten pruttelen.

Vervolgens worden de azijn, suiker en de kruiden toegevoegd.

Dit alles laat ik nog ongeveer 3 kwartier tot een uur pruttelen zonder deksel. Het moet een compacte massa worden.

En dan kan de kerstchutney in de gesteriliseerde potjes worden geschept.

Vervolgens doe ik er water van ongeveer dezelfde temperatuur bij als de temperatuur van de potjes. De weckketel wordt tot 3/4 van de hoogste potjes in de ketel gevuld. Dit laat ik, zodra het ketelwater op 90 graden is, een uur zo zijn gang gaan.

En klaar is de kerstchutney!

Recept robijnrode kerstchutney

Ingrediënten
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 blikken van 400 gram  (totaal 800 gram) gepelde tomaten in blokjes
- 2 middelgrote aubergines
- 2 kleine courgettes
- 7 ons uien
- 2 rode paprika's
- 2 rode pepers
- 4 tenen knoflook
- 300 gram suiker
- 300 mililiter rode wijnazijn
- 2 theelepels gemalen koriander
- 2 theelepels paprikapoeder
- 1 theelepel chilipoeder
- 2 theelepels zout

Werkwijze
- snipper de uien en bak ze zachtjes in de olijfolie, gedurende 20 minuten, zodat ze karameliseren.
- voeg de geperste knoflook en fijn gesneden pepers toe en laat dit, gedurende 1 minuut meebakken
- voeg alle klein gesneden groenten toe en laat dit gedurende 3 kwartier zachtjes pruttelen.
- voeg de wijnazijn, suiker en kruiden toe
- laat deze massa, gedurende ongeveer 3 kwartier, zonder deksel, pruttelen tot het een compacte massa is geworden
- schep de chutney in gesteriliseerde weckpotten
- doe de potten in de weckketel en laat deze, gedurende 1 uur, op 90 graden wecken.

Het wecken van de kerstchutney
Dit hoeft niet omdat er al voldoende azijn en suiker in de chutney zit. Wil je de chutney echter langer bewaren, is het raadzaam om de potjes te wecken.
Ik heb de eerste batch in hakpotjes gedaan en niet geweckt.

Zo kan het dus ook: schep dan de zeer hete chutney in de potjes. En klaar!

Ook met een stokbroodje, heerlijk!