6bb2f6147344ad4b92669813e49ea96ec9f7074ab6e543212358076a669813e49ea96ec9f7074a3156441989c524b3fef24cc0c67b44549f60e23c67f45d286bb2f6147344ad4b920d548cb91e27d36215b6e5432123e6cd8d970952e4de0672c

zondag 26 november 2017

winterse vlierbessensiroop


Eind augustus ging ik op pad om vlierbessen te plukken. Met veel moeite kreeg ik 2 kilo bij elkaar.  Ik las op Facebook dat er overal volop vlierbessen te vinden waren, ik zag ze echter niet. Een vreemde zaak. Ik kan mij nog herinneren dat ik vroeger, met mijn ouders, moeiteloos zakken vol vlierbessen plukte voor vlierbessenwijn.
Met de verwachting nog wel een keer vlierbessen te vinden maakte ik sap van de vlierbessen en vroor dit in.  Helaas vond ik later nog maar een heel klein beetje vlierbessen en dit vroor ik ook in.


 Vandaag besloot ik om van wat appels met de ingevroren vlierbessen een wintersap te maken.







Dit leverde ruim 2 liter prachtig donkerrood sap op.


 Ik persoonlijk verdun dit sap altijd als ik het drink met ongeveer de helft aan water. Het is een heel indringend sapje, maar wel lekker.

Daarna maakte ik van het vlierbessensap een vlierbessensiroop. Hiertoe maakte ik het vlierbessensap een lauwwarm en voegde er 2 kilo suiker aan toe. Dit roerde ik tot de suiker was opgelost.


Vervolgens loste ik 40 gram citroenzuur op een een beetje warm water.
De verhouding is als volgt:
op 1liter vlierbessensap 1 kilo suiker en 20 gram citroenzuur.



 En ook dit voegde ik toe aan de vlierbessensiroop en roerde totdat ook dit was opgelost in de siroop. Dit citroenzuur wordt toegevoegd om de houdbaarheid van de siroop te vergroten. Ik doe het om de smaak wat lichter te maken.
Met vlierbessen loop je het risico dat het geleert, als je het te heet maakt bij de toevoeging van de suiker en het citroenzuur. Vandaar dat je het sap niet al te heet moet maken en even moet roeren om de suiker en de citroenzuur opgelost te krijgen. Maar dat lukt prima!
Vervolgens heb ik de 6 halve litertjes vlierbessensiroop nog gedurende ruim een half uur op 90 graden geweckt. En klaar!


 Wecken is niet echt nodig, maar ik doe het voor de zekerheid. Ik heb zoveel siroopjes dat deze niet al te snel opgaan. Ik geef ook veel weg en zou het vervelend vinden als de siroop gaat schimmelen. Wecken vind ik dan een kleine moeite.

zaterdag 25 november 2017

wilde kip



Wij eten steeds minder vlees en als we het eten is het biologisch. Dit heeft te maken met het dierenleed dat veroorzaakt wordt door de bio-industrie.
Kip uit de supermarkt eten we helemaal niet meer. In plaats daarvan, halen we 1 keer per jaar - in de week voor kerst- een paar geslachte kippen uit de omgeving van Kesteren.
Jaren geleden, hebben wij bij een bevriend stel uit Kesteren, een keer 'wilde kip' gegeten. Zij vertelden ons dat dit een kip was geweest die zo wild was, dat de boerin hem niet zo maar kon vangen. Deze kippen liepen op een groot terrein in een boomgaard rond. Zij vertelden het verhaal dat deze kippen zich zo moeilijk lieten vangen, dat de boerin hen soms uit de boom moest schieten.
Dit klinkt misschien niet zo leuk, maar het is wel een feit dat deze kippen een heerlijk leven hebben daar. Dat is ook te merken aan de kwaliteit van het vlees: het is donker, heeft wel wat weg van wild. Het moet ook veel langer gebakken worden.
Sinds die tijd halen wij dus 1 keer per jaar een paar kippen. De boerin belt ons altijd in de week voor kerst en vraagt hoeveel kippen wij willen hebben en of we ze in stukken willen hebben of niet. Vervolgens spreken we af wanneer we komen en dan heeft ze de kippen geslacht voor ons klaar liggen. Ook nemen we altijd wat eitjes mee. Die zijn eveneens van goede kwaliteit.

Omdat we alweer in november zitten en ik nog 1 kip in de diepvries had zitten, besloot ik om kippensoep en kippenragout te maken. Deze werd een nacht van te voren uit de diepvries gehaald en ontdooid.
Ik maak best vaak soep in behoorlijke hoeveelheden. Ik heb daar 2 pannen van 5 liter voor. Deze zijn al heel oud en soms ook aan de kleine kant. Wij waren bij Ikea en toen zag ik daar een mooie, zware rvs-pan staan van 9 liter. Toevallig was er ook nog een actie met pannen. Ik heb er 1 van gekocht en hij bevalt goed. Het is een mooie, ruime pan. De handvaten worden niet warm. Wat ook heel fijn is, is dat de deksel van glas is, waardoor je kunt zien wat er in de pan gebeurt.


Wilde kippensoep
De kipdelen worden met laurier, wat rozemarijn en jeneverbessen aan de kook gebracht.


Dit wordt ruim anderhalf uur gekookt.


Vervolgens de kip uit de soep geschept en van het bot gehaald.  En de soep gezeefd.




De bouillon wordt weer aan de kook gebracht. Een deel van de kip wordt fijngesneden en toegevoegd, evenals de fijn gesneden prei en champignons. Het fijn snijden van de kip, prei en champignons is belangrijk, omdat je anders grote stukken in de soep hebt en dat eet niet lekker, vind ik. Je kunt ook andere groenten toevoegen, bv. fijn gesneden rode paprika, wortel of taugé. Het lekkerst vind ik de toevoeging van de taugé als de soep helemaal klaar is. De taugé blijft dan knapperig.
Ook voeg ik kippebouillonblokjes toe, al naar gelang de smaak. Deze keer heb ik voor 5 liter soep 3 bouillonblokjes ( 1 blokje is voor 1 liter) toegevoegd. Je kunt ook zelf met kruiden werken in plaats van met bouillonblokjes.




Dit laat ik een kwartiertje koken en dan voeg ik nog wat klein gesneden peterselie toe. En klaar is de soep!



Wilde kippenragout
Omdat er van zo'n wilde kip veel vlees komt, heb ik nog bijhoorlijk wat kip over om een kippenragout te maken.
Hiervoor snijd ik het kippenvlees in kleine stukjes en maak ik een roux.









Dan wordt de kip toegevoegd.



Als de ragout te stijf is, kan er nog wat bouillon worden toegevoegd.


Voor kerst is zo'n pasteitje ragout een goed idee. Er kan dan nog een verdronken peertje in port worden toegevoegd en je hebt een leuk voorafje.


Recept voor kippensoep

Ingrediënten
- 1 biologische kip in stukken
- een paar laurierblaadjes, een stukje rozemarijn, ongeveer 5 jeneverbessen
- een bakje fijngesneden champignons
- 2 a 3 fijngesneden preistronken
- een half bosje fijngesneden peterselie
- water
- kippenbouillonblokjes naar believen

Bereidingswijze
- leg de kip in een pan en zet deze onder water
- voeg de laurierblaadjes, rozemarijn en jeneverbessen toe
- breng aan de kook en laat minstens anderhalf uur koken
- laat de soep afkoelen, haal de kip eruit, haal het vlees van de botten en snijdt dit in kleine stukjes
- zeef de bouillon
- breng de bouillon aan de kook, voeg een deel van de fijngesneden kip toe, evenals de champignons, de prei en bouillonblokjes naar believen
- laat dit een kwartier koken
- voeg fijngesneden peterselie toe
- proef de soep en voeg eventueel nog kruiden of bouillonblokjes toe

Recept voor kippenragout

Basis voor de kippenragout vormt de zogenaamde roux.  De ragout wordt gebonden door de roux.
Het maken van een roux is eigenlijk een eenvoudig kunstje. Je moet wel onthouden dat het gewicht van de bloem en de boter gelijk moeten zijn. Voor een ragout gebruik je 40 tot 50 gram boter en bloem voor een halve liter.
- Je smelt de boter zachtjes, zonder dat deze verkleurt. Het vuur moet laag staan.
- vervolgens voeg je steeds beetjes gezeefde bloem toe en blijf je roeren
- dit blijf je doen, totdat de boter helemaal is opgenomen. Zie de foto's
- Voeg dan steeds een soeplepel kippenbouillon toe en roer. De bouillon wordt dan opgenomen.
- Ga hiermee door tot je een mooie dikke saus hebt. Zie de foto's
- Voeg dan de fijngesneden kip toe en roer alles door elkaar
- Voeg wat fijngesneden peterselie toe
Mocht de ragout te dik worden, voeg dan nog wat bouillon toe en roer het goed door elkaar.

Deze ragout is lekker bij bijvoorbeeld rijst met erwtjes. Maar ook heel leuk om te serveren als pasteitje als voorgerecht tijdens de kerstdagen!

Wat van de soep en de ragout over is, vries ik in. Ik ben geen voorstander van wecken van soep met vlees, maar dat is persoonlijk. Ik lees ook vaak goede verhalen over het wecken van soep met vlees.

zondag 19 november 2017

sinterklaas is in het land



Sinterklaas is in het land. Tegen de avond hangt er vaak een verstilde sfeer als je door het land rijdt. Herfst, bijna winter..... Blaadjes van de bomen waaien door de straten. De herfstkleuren zijn prachtig. Het sinterklaasverhaal waart rond.
Thuis heb ik daarom een sinterklaastak hangen:


Er zijn geen kleine kinderen meer in het huis, alleen af en toe grote kerels. Toch vind ik sinterklaas erbij blijven horen en vieren we het nog steeds. Het magische verhaal van sinterklaas hoort bij onze cultuur en in ons huis.





Veel plezier allemaal in deze sinterklaastijd. Ieder op zijn eigen manier!


prachtige pompoenen en pittige pompoensoep

Overal zie je ze, die mooi gekleurde pompoenen. In alle maten en soorten. De herfst heeft echt z´n intrede gedaan.


Ik vind het schillen van die pompoenen altijd een grote uitdaging. Vandaar dat er al een tijdje 3 pompoenen op mij liggen  te wachten.


 Maar nu heb ik iets gevonden, wat ik niet te evenaren vind. Ik vond deze oplossing bij weckenonline.nl.
Je wast de pompoenen, verwarmt de oven voor op 175 graden. De pompoenen gaan gedurende ongeveer een uur (afhankelijk van de grootte) in de oven.


Vervolgens haal je ze eruit en laat ze even afkoelen, anders zijn ze niet hanteerbaar.


De pompoenen zijn behoorlijk zacht geworden en laten zich zo doormidden snijden.


Ook de zaadjes en draden zijn er zo uit te scheppen.


Dat geldt ook voor het vruchtvlees.


Ik heb er deze keer voor gekozen om een grote pan pittige pompoensoep te maken. Lekker voor in het weekend, maar ook om in te vriezen.

Ik gebruikte de volgende ingrediënten:


Ik sneed de charlotjes in stukjes, liet deze even bakken totdat ze lekker zacht zijn en voegde de knoflook,sambal, fijngesneden gember en citroengras toe.


Hieraan voegde ik de bouillon, kokosmelk en de stukken pompoen toe.


Vervolgens werd de soep met de staafmixer gepureerd.


En werd er gesneden peterselie toegevoegd. Naar smaak kun je zout en Indiase curry toevoegen.  Klaar! Een pittige pompoensoep.


Ik voegde geroosterde geschaafde amandelen toe. Je kunt ook kiezen voor bv hollandse garnalen. Ook erg lekker!

Ik had een hele grote pan soep van wel 7 liter. Aangezien ik slechte ervaringen heb met het wecken van dikke soepen, heb ik de soep in literbakken ingevroren. Natuurlijk hield ik ook een pannetje over om lekker op te eten.




Recept voor pittige pompoensoep voor 5 kommen soep

Ingrediënten
- 2 gesnipperde sjalotjes
- 1 theelepel sambal
-1 theelepel gemalen citroengras
- 4 a 5 cm fijngesneden gember
- 2 teentjes geperste knoflook
- 200 ml kokosmelk
- 750 ml groentebouillon
- ongeveer 400 gram pompoen

Werkwijze
- fruit de sjalotjes zacht in wat olie
- voeg sambal, fijngesneden gember en het gemalen citroengras toe
- doe de geperste knoflook erbij en laat het even meebakken
- voeg bouillon, kokosmelk en stukken pompoen erbij
- laat dit een kwartiertje zachtjes koken
- pureer de soep met de staafmixer
Extra : voeg fijngesneden koriander en/of peterselie toe. Voeg geroosterde geschaafde amandelen of Hollandse garnalen bij het opdienen toe. Als je van extra pittige soep houdt, kun je nog wat Indiase currypasta toevoegen.