6bb2f6147344ad4b92669813e49ea96ec9f7074ab6e543212358076a669813e49ea96ec9f7074a3156441989c524b3fef24cc0c67b44549f60e23c67f45d286bb2f6147344ad4b920d548cb91e27d36215b6e5432123e6cd8d970952e4de0672c

vrijdag 30 maart 2018

Een veganistische maaltijd..... dat vraagt even wat zoek - en denkwerk

Op de vooravond van Pasen, krijgen wij 6 muzikanten - waaronder onze zoon - te eten, die een componeerweekendje hebben in een prachtig klooster bij ons in de buurt: Maria Roepaen te Ottersum. Omdat 1 van deze muzikanten veganistisch is, maak ik een veganistische maaltijd. Ja, en als je niet zo thuis bent in de veganistische wereld is dit wel even zoeken.

Afbeeldingsresultaat voor veganistisch eten
Uit: THE VEGAN LIVE
Maar het kan nog ingewikkelder: een tijdje terug bood ik op een zondagmiddag spontaan aan  om te koken voor  (weer) een paar muzikanten. Dat vonden ze een leuk aanbod. Alleen, moest de maaltijd veganistisch en glutenvrij zijn. Nou, dat is wel een uitdaging op een zondagmiddag.....  Het is gelukt. Helaas heb ik daar niets van opgeschreven.

Wat is veganisme?
Veganisten eten en gebruiken geen dieren, iets dat van een dier afkomstig is of dat op een dier getest is. Zij eten dus geen vlees en geen vis. Maar ook geen zuivelproducten, eieren en andere producten van dierlijke oorsprong of met dierlijke ingrediënten.



Uit: De Volkskrant
Waarom kiezen mensen voor veganisme?
De Nederlandse vereniging voor veganisme geeft een aantal redenen aan:
Vegans willen niet meer bijdragen aan de exploitatie en het doden van dieren. Daarnaast is veganisme beter voor natuur en milieu en is een uitgebalanceerd plantaardig voedingspatroon gezond. De levensvisie speelt ook een rol: barmhartigheid en compassie worden als belangrijke deugden gezien, ook ten opzichte van dieren.
In diverse blogs van vegans lees ik dat het overgaan naar veganistisch eten niet heel gemakkelijk is. Het vergt tijd en aandacht en die energie moet je erin willen steken. Ook is het soms lastig in sociale situaties, bv als je buiten de deur eet. Nog niet overal zijn vegan diners te bestellen. En soms moet je een beetje sneller tevreden zijn, omdat niet overal een fantastisch vegan menu te krijgen is.

Alles wat ik weet over veganisme, vind ik sympathiek. Ik deel de afschuw voor de bio-industrie en eet dit ook niet. Ik eet wel vlees, waarvan ik weet dat het dier een goed leven heeft gehad. Ik schreef daar al over in een blogbericht over wilde kip. Het is wat duurder. Ik denk echter dat door minder vlees te eten, het qua kosten uiteindelijk niet zoveel uitmaakt.

Aan de slag
Ik heb zelf een goed veganistisch recept voor een soep: de turkse linzensoep. Ik schreef hier al eerder een blogbericht over: recept turkse linzensoep. Deze soep bestaat alleen uit plantaardige ingrediënten.


 Hierbij serveer ik een olijvenbrood. Dit is een brood zonder ei of zuivel. De meeste broden in de supermarkt zijn over het algemeen veganistisch. Je kunt dit checken op de ingrediëntenlijst of op speciale websites.
Daarbij serveer ik een guacamole, zie hiervoor het volgende recept  guacamole. Maar dan zonder de crème fraîche. Dit gaat overigens heel goed, de guacamole is romig genoeg van zichzelf.


Ook serveer ik er een chutney bij van o.a. aubergine en courgette. Deze staat bekend als kerstchutney. Het recept is hier te vinden: chutney van aubergine en courgette



Ik ben aan het zoeken geweest in mijn kookboeken.


 In het boek van Madhur Jaffrey: Easy curry staat een paddestoelencurry met doperwten beschreven. Dit is een curry, waarbij kastanjechampignons worden gebruikt, omdat deze een steviger textuur hebben dan de gewone witte champignons. Hierbij worden onder anderen koriander, komijn, geelwortelpoeder en cayennepoeder gebruikt.



Dit wordt gegeten met zilvervliesrijst en een Salaad, uit hetzelfde boek. Dit is het indiase woord voor salade. Deze salades bevatten over het algemeen ui, komkommer en tomaten en een eenvoudige dressing (limoensap, zout, peper, chilipoeder en gemalen geroosterd komijnzaad). Het geroosterde komijnzaad geeft een hele specifieke smaak aan deze salade.


En als toetje heb ik een dadeltaart gemaakt. Het recept is hier te vinden: dadelnotentaart. Overigens bleek deze taart toch niet veganistisch te zijn, want er zitten biscuitjes in. Verder was ik ook vergeten dat ik er - op de valreep - nog 1 ei aan had toegevoegd. Gelukkig was onze veganistische muzikant niet helemaal streng in de leer en past ze zich aan. Ze wordt er vaker mee geconfronteerd dat mensen niet in de gaten hebben dat het toch niet helemaal veganistisch is, wat ze aanbieden.


En zo denk ik, een verantwoorde vegan maaltijd te kunnen bereiden.

Een impressie van de maaltijd:



Nog even een mooi plaatje. Onderweg, tijdens het boodschappen doen, zagen we deze ooievaar die zich, zonder ook maar 1 pasje opzij te doen,  onbezwaard liet fotograferen. Op de achtergrond is het ooievaarsnest te zien met daarin nog een ooievaar. Wat is de natuur toch mooi!


woensdag 21 maart 2018

iets minder stoere advocaat: advocaat voor watjes!


Over advocaat lopen de meningen uiteen als het gaat om het gebruik van alleen de dooier of van  het hele ei. Ook staan er verschillende uitleggen over wat het verschil is tussen advocaat en tokkelroom. In het ene bericht wordt gesproken over verschil in alcoholpercentage, in een ander bericht lees je dat tokkelroom van het hele ei wordt gemaakt en advocaat van de dooier.

Een paar weken terug maakte ik stoere advocaat van alleen dooiers. Het stoere eraan was het gebruik van wodka. Je kunt hierover lezen in het volgende blogbericht: stoere advocaat. Een erg smaakvolle, pittige ( lees: met veel alcohol) advocaat met een mooie intens gele kleur.
Als vervolg op dit succes, wilde ik ook een keer proberen om advocaat van het hele ei te maken. Volgens mijn man advocaat voor watjes: watjes-advocaat!


Klop de eieren los.


Hieraan werden toegevoegd suiker, vanillesuiker en wodka.



Deze eiermassa wordt - au bain marie- verwarmd, onder voortdurend kloppen, tot maximaal 80 graden.


Omdat de massa al eerder begon te binden, haalde ik deze al met 65 graden van het kokende water af en liet deze afkoelen, ook weer onder voortdurend roeren, in ijskoud water.


Hierna door de zeef halen en klaar.


Ik heb het qua kleur vergeleken met de advocaat van alleen eidooiers. Deze is veel geler dat de advocaat gemaakt van het hele ei.


Recept voor ongeveer 1 liter watjes-advocaat gemaakt van hele eieren

Ingrediënten
- 14 eieren
- 500 ml wodka
- 2 zakjes vanillesuiker
- 500 gram suiker

Werkwijze
- klop de eieren los
- voeg de suiker, vanillesuiker en wodka toe en roer dit door elkaar
-  zet ondertussen een pan water op en breng dit aan de kook
- plaats de bak met de eiermassa op de pan kokend water, zodanig dat de bak met eiermassa niet in aanraking komt met het kokende water ( au bain marie)
- blijf roeren (voorkom dat het ei gaat stollen) totdat je voelt dat de massa gaat binden. Je kunt hierbij een kookthermometer gebruiken. De massa mag niet heter worden dan 80 graden, want dan gaat deze schiften
- verplaats de bak met advocaat in een bak met ijskoud water en laat de massa, al roerend, afkoelen
- haal de advocaat door een zeef. Hiermee voorkom je dat er eventuele stukjes gestold ei in de advocaat komen
- doe de advocaat in mooie potjes

Bij opening, in de koelkast bewaren.



zaterdag 17 maart 2018

paaslammetje



Wij wonen tegen de grens van Duitsland aan en doen daar regelmatig boodschappen. Tegen Pasen, zie je daar in de winkels paaslammetjes van cake. Zo leuk. Ik bedacht dat ik dat ook weleens zelf wilde maken.
Ik kon in  Duitsland 2 vormen van een paaslam en 1 vorm van een paashaas kopen.


En toen ben ik aan de slag gegaan. Ik heb maar liefst 3 pogingen gedaan, voordat het lammetje lukte.
De eerste keer was hij wat verbrand.


Ik heb toen ook nog een paashaas gemaakt. Die was nog meer verbrand.




Voor de tweede poging gebruikte ik een gewoon cakebeslag. Nou, dat had ik beter niet kunnen doen. Het cakebeslag droop uit de vorm tijdens het bakken. Experiment mislukt: de hele keuken vol rook en op de bodem van de oven lag verbrand cakebeslag.

Nog een poging! Deze keer met het recept dat op de doos van het paaslam stond. En dat lukte wel! Het lammetje is mooi lichtbruin en je ziet alle tekeningen er goed op. Bovendien ruikt het heerlijk in de keuken.

Voor de start, zorg ik ervoor dat ik alle ingrediënten klaar heb staan. Dat werkt heel overzichtelijk en makkelijk.

Uiteindelijk wordt alles met elkaar gemengd.


De vorm wordt goed ingevet met boter.


En voila: het lammetje is klaar.


Voor dat je het lammetje uit de vorm haalt, moet hij eerst afkoelen. Anders is de kans groot dat het lammetje afbreekt.


En hier is het resultaat: een prachtig lammetje met een behoorlijke tekening.                                          


Recept voor 1 paaslam

Ingrediënten
- 2 eieren
- 110 gram suiker
- 120 gram zachte boter
- 1 pakje vanillesuiker
- beetje zout
- 160 gram meel
- 1 afgestreken theelepel bakpoeder
- boter om de vorm mee in te vetten
- poedersuiker om het lam te bestrooien

Werkwijze
- oven voorverwarmen op 180 graden
- eidooiers van eiwit scheiden
- eiwit met 55 gram suiker stijf slaan
- eigeel met 55 gram suiker, de zachte boter, vanillesuiker en zout schuimig slaan
- het meel met bakpoeder door eigeelbotermengsel heen roeren
- het stijfgeslagen eiwit er voorzichtig doorheen mengen
- vorm invetten met boter en dicht maken door middel van klemmen of ijzerdraad
- het deeg erin scheppen
- de vorm onderin de oven plaatsen
- in de voorverwarmde oven ongeveer 50    minuten laten bakken
- na het bakken, de vorm in een vochtige doek wikkelen en 10 minuten rusten laten
- dan voorzichtig het lammetje uit de bakvorm halen en verder laten afkoelen
- eventueel bestrooien met poedersuiker of op een andere manier versieren




Voor Pasen maakte ik 3 lammetjes om Pasen samen met de familie te vieren. Ik vermenigvuldigde bovenstaand recept met 3 en verdeelde het beslag over 3 vormen.





Pasen 2019

Omdat het alweer een jaar geleden was, dat ik een paaslammetje had gemaakt, heb ik er eerst met 1 geoefend. Het ging meteen goed:


Ik kan voor tweede paasdag, als mijn familie komt, met een gerust hart 2 paaslammetjes bakken!




dinsdag 13 maart 2018

nog een keer zuurkool



In augustus van vorig jaar maakte ik voor het eerst zuurkool. Het maakproces was een hele ervaring. In oktober aten wij voor het eerst uit de zuurkoolpot. De zuurkool was heerlijk zuur en lekker knapperig. Helemaal goed, je kunt er hier meer over lezen: een vat bomvol zuurkool


Vervolgens hebben wij daar nog een keer of vijf van gegeten en toen was het mis met de zuurkool in het vat. Er zat schimmel op. Ik heb alles moeten weggooien en dat was heel veel. Niet leuk! Ik weet niet wat er misgegaan is. Ik ben steeds hygiënisch te werk gegaan en heb alles keurig afgesloten.
Dit kan blijkbaar gebeuren als je op een natuurlijke wijze werkt. Er zit alleen zout in en verder niets. Ik vind het belangrijk om ook te schrijven over dingen die mis gaan. Niet alles lukt wat je zelf maakt.

Wat ging er mis met de zuurkool?
Op mijn speurtocht naar wat er mis kon zijn gegaan, kwam ik in het boek 'Smaakvol conserveren' van Nora Carey tegen dat zuurkool in het vat koel ongeveer 1 maand bewaard kan blijven. Voor een langer bewaartijd kan de zuurkool worden ingevroren of geweckt. Breng ze dan op laag vuur aan de kook, schep ze in warme potten en steriliseer in een kokend waterbad: 15 minuten voor potten tot 500 ml en 20 minuten voor potten tot 1 liter.
Ik vermoed dus dat de zuurkool maar 1 maand houdbaar is in het vat en dat de zuurkool dan moet worden ingevroren of geweckt. Alhoewel ik in het boek 'conserveren' van time/live weer andere informatie vond: op een koele plek zou de zuurkool in de pot een paar maanden goed blijven. In dit boek stond overigens wel dezelfde manier over het wecken van zuurkool beschreven:


Ik neem geen risico meer: ik ben van plan om de zuurkool te zijner tijd te wecken. Misschien dat ervaren zuurkoolmaaksters hier iets over kunnen zeggen of een tip hebben. Ik hoor het graag!

En nu, met goede moed, weer verder!
Ik ben al een tijdje erover aan het denken om weer nieuwe zuurkool te maken. Vandaag was het een druilerige dag, was ik vrij van mijn werk en besloot ik om weer zuurkool te maken. Ik kocht hiervoor een witte kool van ruim 4 kilo.
Tegen de tijd dat deze klaar is, is het al lente. Misschien wel een beetje vreemde tijd om dan verse zuurkool te hebben. Maar ik ga het toch doen en het wordt dan vast, op minder mooie dagen, gegeten.


Omdat het maar 4 kilo was, heb ik de kool met de hand gesneden.



Voor het hele maakproces, kun je op de volgende link klikken: hoe maak je zuurkool

En even geduld hebben
Nou, mijn vat staat inmiddels weer vol aangestampte witte kool met zout klaar om het fermentatieproces weer zijn gang te laten gaan!




Hieronder nog een mooie illustratie van witte kool.

         pagina uit 'Beknopte geïllustreerde handleiding tot het kweeken van
                    groenten en bloemen'van Zaadhanden en Zaadteelt v/h A. Hobbel, jaren 30 

5 dagen later....
Het zuurkoolvat staat nu 5 dagen in de huiskamer.
Er heeft zich een schuimlaag op het zuurkoolwater gevormd en er zijn kleine bubbeltje te zien. Het ruikt fris en naar zuurkool. Een goed teken! Na het weg scheppen van het schuim (ik vergat helaas om een foto met schuim te maken) ziet het er zo uit:


Nu gaat het zuurkoolvat de kelder in.

Nog wat interessante informatie over zuurkool
Tijdens mijn speurtocht over het waarom van het misgaan van mijn zuurkool kwam ik nog interessante informatie over zuurkool tegen:
Zo wordt in 'verrot lekker' van Christian Weij aangegeven dat in bijna alle culturen op het noordelijk halfrond kool wordt gefermenteerd. Kapitein James Cook was de eerste die erachter kwam dat witte kool boordevol vitamine C zit. Doordat hij zuurkool meenam op zijn tochten over de oceaan, kregen zijn mannen geen scheurbuik.
In 'Neerlands Dis' van Spectrum las ik dat men - ver in de vorige eeuw - op nieuwsjaarsdag zuurkool met aardappelen at, klaargemaakt in de oliebollenpot, om de oliesmaak van oliebollen te neutraliseren. Hierdoor kon er daarna de dagelijkse pot weer in worden gekookt. Dat moet er zo ongeveer hebben uitgezien:


Als je de berichten van HEX leuk vindt, like dan de facebookpagina van HEX (link staat bovenin de blog van HEX)  en blijf op de hoogte van alle berichten van HEX!